ラタトゥイユ
♪夏がく〜れば思い出す〜
ここ数年、夏になると作っている料理があります。それがラタトゥイユ。元はフランス・南プロバンスの料理らしいです。
フランス料理は難しいのだけど、南プロバンスの料理は事実上「イタリア料理」と考えてもいいくらい。大雑把に作ってもかなりうまいです。
材料
| トマトの缶詰 | １缶 |
| ニンニク | ５かけ |
| ベーコン | ５枚 |
| 茄子 | ３本 |
| ズッキーニ | １本 |
| きゅうり | １本 |
| ピーマン | ３個 |
| 玉ねぎ | １個 |
| ドライトマト | 10個 |
| オリーブオイル | 適当 |
| コンソメの元 | １個 |
| 塩コショウ | 好みに応じて |
| 唐辛子 | 好みに応じて |
最初に断っておきますが、今回はこの分量で作った、というだけで、分量はかなりいい加減です。いい加減でも美味しい料理が作れる、という事ですが。
元々の料理のイメージは「トマトシチュー」だと思ってください。スープのようなシチューではなく、もっと煮詰めた濃いシチューです。
なので、トマトは必須。料理用のトマトなんて日本では手に入りにくい（日本のものはフルーツトマトばかり）ので、缶詰が良いです。ドライトマトはたまたま家にあったので入れましたが、香りがよくなります。
ニンニク・ベーコンは香りを出すために重要ですが、肉をまったく入れない「野菜のみ」のラタトウィユというのも良く紹介されているので、ベーコンは無くても良いかも。
茄子はメインの具ですので是非。切ったらすぐに水につけないと表面が酸化して汚くなります。
ズッキーニもメインですが、無ければきゅうりで良いでしょう。ここでは両方入れました。ピーマン･玉ねぎなどはお好みで…他にも、煮崩れてしまうような野菜であれば、好きなものをいれていいと思います。
作り方
1.材料を切る
材料を小さく切ります。切って切って切りまくってください。
ニンニクはみじん切りに。ベーコンは小さめの適当な幅に。茄子は乱切りで、その他は1cm角くらいに適当に切ってください。最後には煮崩れることを期待しているので、見た目は気にしなくて良いです。
ドライトマトはぬるま湯で戻してから切るように。戻し汁はいいダシなので捨てないようにしましょう。
2.ベーコンとニンニクを炒める
ベーコンとニンニクを炒めます。
たっぷりのオリーブオイルを鍋に入れ、温度が低いうちからニンニク･ベーコンを入れてしまいます。目的は香りを出すこと。ニンニクは焦げやすいので、「温度が高くなってから」だと焦げ臭くなります。
ベーコンもすでに燻製にしてあるので火が通っています。あまり火を通さないで次の手順へ。
3.その他の材料も炒める
他の材料も入れて炒めます。
写真ではフライパンを使っていますが、鍋で直接炒めても構いません。今回、分量が多すぎたのでフライパンで少しづつ炒め、隣りに置いた鍋に移し変えていくようにしました (^^;
適当に火が入ればそれで良いです。この後煮込みますので。
4.煮込む
鍋で煮込みます。
野菜から出る水分だけで煮込む、というのが理想(？)です。今回、久しぶりに作ったので忘れていて、すこし水を入れてしまいました (^^; 焦げ付くのが怖いと思う人は多少水を入れてもいいと思います。
ちなみに、ドライトマトはここで、戻した水と一緒に入れました。辛いのが好きな人は、唐辛子を刻んだものなどをここで入れると良いでしょう。
適当なタイミングでコンソメを入れます。弱火でじっくり煮てください。最初の30分くらいは蓋をしておいて、その後は蓋を取って１時間くらい。煮詰めて水分を飛ばすようにします。煮崩れてしまうくらい火を通すのがいいです。
5.トマトを入れて、さらに煮込む
トマトの缶詰を入れます。あ、缶詰ごと入れるのではないので念のため。ホールの缶詰の場合、手でぐちゃぐちゃ潰しながら入れると良いでしょう。
写真は、入れた直後に撮りましたが、もちろんかき混ぜます。そしてまた煮込んでください。今度は味がなじみ、増えた水分が多少飛ぶ程度に。15分くらい煮ればいいかと思います。あまり煮込んでもトマトの香りが飛ぶので。
最後に、味を見て好きなように塩コショウしてください。多分しなくても十分うまいです。僕は単純に味付け忘れましたが(笑)、十分うまかったです。
6.完成
完成です。暖かいままでも、冷やしても美味しいです。
どうやって食べるの？ とわからない人もいるでしょうが、なんにでもあいます。写真では冷やしてトーストに乗せてみました。
暖かいまま、シチューのように食べてもいいと思います。カレーのように御飯に掛けてもあうでしょうし、冷たくても暖かくても、パスタに絡めてソースにするとうまいです。
冷やしうどんや蕎麦にかけて食べる、というのも聞いたことがあります。やったことは無いけど、まぁうまいでしょう。クラッカーに載せると最高の酒のつまみにもなります。
茄子・ズッキーニ・トマトなどを使うので、夏に作るのがいい料理です。冷やしてもうまい、というのがさらに嬉しいですし、冷凍も利きますから作りおきできます。いつも材料は適当に作るのだけど、絶対おいしいというのも嬉しい料理です。
(ページ作成 2002-07-27)
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